茶油傳統(tǒng)工藝介紹
1、采茶籽
山茶樹,長有閃光的葉子以及艷麗的常呈紅色,白色或品紅色的玫瑰般花朵,油茶果從開花到果實成熟,歷經(jīng)秋,冬,春,夏,秋五個季15個月,聚集常年日月精華,民間有 抱子懷胎之佳稱,堪稱 人間奇果.
碾 碾茶籽 碾茶籽是制山茶油的頭道工藝,將經(jīng)過挑選的茶籽仁放入碾盤內(nèi),利用湍急的流水沖擊著巨大的葉輪,再帶動著碾盤內(nèi)的四個鐵輪飛速旋轉(zhuǎn),于是,撒在碾盤內(nèi)的茶籽仁漸漸被碾碎.
2、蒸茶籽
將碾碎的茶仁裝進木榛籠里,放在大鐵鍋上蒸煮,直到蒸熟蒸透.蒸茶籽的人要是精通的好手,隨時控制火候.
3、踩茶餅
踩茶餅又稱作做胚餅,先把兩個圓形的鐵箍擺在地上,然后用干凈的稻草墊底,再將蒸好的茶籽仁填入鐵箍里,用腳踩實,做一個個的茶餅.
4、榨茶油
茶餅做好裝進榨槽后,在油槽側(cè)加入木 ,就等開榨了.榨油人手握杖吹,站成馬步,目視前方,全神貫注.然后將丈余的杖槌便高高揚起,隨即收步,再邁步,砸向榨槽.金-的山茶油,就在擠壓之中汨汨地流了出來.
精煉生產(chǎn)工藝主要包括四道工序:
1、脫磷:將原先油放進水化鍋中,加入比原毛油溫度高5-10倍,鹽水,讓毛油中磷,蛋白質(zhì),膠粉物質(zhì)吸水膨脹而分離出來.
2、脫酸:采用國內(nèi)外先進的物理蒸餾游離脂肪酸.
3、脫色:將脫酸后的中性油在真空的脫色鍋中加熱干燥后,加入油重3%左右的活性白土(活性炭).
4、脫臭:將脫色油在真空的脫臭鍋加熱到150℃,注入適量的蒸氣,在氣一液相接觸的表面.水蒸氣被揮發(fā)出的臭味所飽和,并按其分壓.
5、出比率,溢出被真空抽出,脫臭后的便是精制食用油.
6、冬化:即將精制油注入養(yǎng)晶鍋中,在-5℃養(yǎng)晶48小時,使油中的部分硬脂蠟形成晶體,經(jīng)過拋濾分離,既得一級油.

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