隨著人們生活水平的提高,對(duì)蔬菜的品種與質(zhì)量及保健要求越來越高,特別是無公害無殘留的蔬菜更受市民的青睞. 芽苗菜是新型綠色保健蔬菜,為我們解除了這種后顧之憂!芽苗菜是種新型的蔬菜,它是利用植物種子或-營養(yǎng)器官在適宜的環(huán)境下發(fā)育成幼嫩的芽、苗、或莖等作為食用的一種蔬菜.芽苗菜作為一種新型的特種蔬菜是在90年代初剛剛與國內(nèi)開始流行,并在全國各省市推廣,深受生產(chǎn)者及消費(fèi)者的歡迎,發(fā)展勢(shì)頭良好.生產(chǎn)者取得了很高的經(jīng)濟(jì)效益,比常規(guī)蔬菜生產(chǎn)可獲取高出幾倍的利潤.是項(xiàng)農(nóng)民致富奔小康的短平快項(xiàng)目.

它的生產(chǎn)周期短,7-10天就可上市,它的生產(chǎn)場所不限,廠房,大棚,庭院,家庭用房等皆可生產(chǎn),技術(shù)簡單易學(xué),甚至連老人小孩都可參予.只需會(huì)播種,澆水,調(diào)盤簡單操作即可.更重要的是芽苗菜所具有的特殊營養(yǎng)成分與風(fēng)味而深受市民的歡迎,市場銷售無需考慮,一直以來都是一項(xiàng)較為暢銷的蔬菜種類,它含有許多常規(guī)蔬菜所不具備的營養(yǎng),特別是它能把許多人體難以吸收的植物蛋白經(jīng)栽培后轉(zhuǎn)化為氨基酸、礦物質(zhì)、維生素等人體易吸收的物質(zhì),甚至大多數(shù)的芽苗菜還具有食療兩用之功效,最適老年人作為保健食品.芽苗菜也將會(huì)成為餐桌上 的新寵.

青翠鮮嫩的芽畝菜一是多味好吃.如蘿卜苗微辣,苜蓿苗香脆,苦瓜苗鮮嫩咯苦,葵花籽苗爽口清香.尤其芽苗菜十分鮮嫩,老少皆宜,往往使人們胃口大開,多食不厭;二是營養(yǎng)豐富.這些芽苗菜中,大都含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪或各種維生素及鈣、磷、鐵等.如蘿卜苗,據(jù)分析證實(shí),所含維生素 A、C,在相同克數(shù)下,蘿卜苗的維生素含量為柑橘的50倍,所以在日本、歐美等國,人們將其視為天然維生素的化身,健康美容的食品.再如葵花籽苗,所含蛋白質(zhì)、脂肪和維生素亦十分豐富,若能每天食用200克葵花籽苗,即等于吃了同等克數(shù)的肉類所含的營養(yǎng)成分,所以葵花籽苗被人們譽(yù)為比肉還有營養(yǎng)的芽苗菜;三是吃得衛(wèi)生.因芽苗菜是利用有關(guān)作物、蔬菜及豆類的種子,經(jīng)過在黑暗或弱光條件下培育發(fā)芽而供給人們食用的,它在生長中所需營養(yǎng)主要依靠植物的種子或根、莖等所貯藏的養(yǎng)分,其培育過程無需施用肥料,加之,由于其特定培育環(huán)境,因此,芽苗菜在生長中很少感染病蟲害,因而無需使用農(nóng)藥,與-蔬菜相比,芽苗菜可謂是一種衛(wèi)生、保健食品;四是某些芽苗菜具有治病食療價(jià)值.如空心菜苗,以醋、水等煎湯含在口中;可治牙痛;它還有止血止痛功效.葵花籽苗中亞油酸含量較高,長期食用還可保持皮膚細(xì)嫩而富有彈性.而小麥胚芽,對(duì)保持腸道濕潤,對(duì)便秘大有益外,對(duì)降低血糖血脂亦有積極作用.

芽苗菜既可以拌料生食,涼拌、涮火鍋,也可以炒肉絲、做餡包餃子等,視芽苗菜品種情況分別烹制,均別具風(fēng)味.但芽苗菜因質(zhì)地脆嫩,故各種烹制都應(yīng)盡量縮短加熱時(shí)間,以保持芽苗菜的色、香、味及營養(yǎng)俱全.在科技高度發(fā)展的現(xiàn)代文明-,人們對(duì)飲食保健的意識(shí)已日益增強(qiáng).由于芽苗菜不僅鮮嫩好吃,營養(yǎng)豐富,而且是無污染的且具有保健功能的食品,因而正日益被人們視為一種好吃、衛(wèi)生、營養(yǎng)、保健于一體的健康綠色食品和新潮蔬菜.

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