文章編號：187036416671213  為什么說不需要激活的em菌種不是原種

  大家都知道，em菌種原種和發(fā)酵劑原種保存狀態(tài)是休眠的，使用之前是需要激活的！雖然激活方法比較簡單，但是，有很多用戶因為首次接觸激活，操作不當，也不可避免的存在了激活不理想的情況，今天就以農(nóng)富康em菌種為例，跟大家詳細講解下EM菌種的激活技術和注意事項！

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em菌種為什么要激活

   正常生產(chǎn)出來的em菌是液體的，稱為em菌原液，此時，液體中的em菌為活菌狀態(tài)，既然是活菌，那就有“活”的表現(xiàn)。一般活菌在代謝過程中會產(chǎn)生氣體，所以，一般銷售的菌液瓶子總是鼓鼓的，打開后像可樂一樣冒氣。如果長時間保存還可能會發(fā)生瓶子脹破的情況，所以，一般活菌不太方便保存和運輸。那么，如果讓菌暫時休眠，使用時再使其復活，就可以避免這樣的情況發(fā)生，所以，菌種應運而生！通過凍干粉冷凍休眠技術，使菌種暫時失去活性，進入休眠狀態(tài)，使用時候再加培養(yǎng)基使其復活并培育繁殖的過程，就是我們所說的em菌種的激活！因為活菌休眠后體積減小上億倍，所以，一般菌種都是高濃縮且體積不會太大的包裝，比如農(nóng)富康em菌種每瓶重量為10克，含菌量卻高達500億cfu/g。

所以，一般購買em菌種的時候，如果說不需要激活的話，那就絕對不是原種，而且購買時候應該注意包裝，動輒幾公斤的包裝一般也不是原種！如下圖：農(nóng)富康em菌種包裝為10克/瓶。
 

激活em菌種所需材料

激活em菌種材料用量比較簡單，粗略的講，僅需 菌種+紅砂糖+水，然后密封就可以了。在選擇原材料的時候應該注意以下方面：

1、 紅砂糖是作為培養(yǎng)基給菌提供養(yǎng)分的，因為紅糖不僅含有em菌需要的大量碳水化合物而且富含維生素與微量元素，如鐵、鋅、錳、鉻等營養(yǎng)成分。能夠為em菌的生長和繁殖提供更好的條件！
2、 水的話，一般選擇深井水即可！水源應避免有污染！有些用戶沒有井水，只有自來水，如果是自來水的話，應該提前放置48小時，讓自來水中的余氯揮發(fā)。因為自來水中的氯氣具有殺菌效果。

激活em菌種所需環(huán)境

1、 密封：容器應選擇有蓋子的塑料桶或者塑料壺，容量可根據(jù)制作菌種的數(shù)量選擇對應的大小，一般容器不應裝滿，留下五分之一左右的空隙，因為激活過程會產(chǎn)生部分氣體，給氣體預留下緩沖空間。激活的em菌液呈酸性，所以，盡量避免使用鐵質(zhì)等金屬類容器，以免腐蝕。
2、 溫度：激活過程溫度要求15-40度之間最為合理，溫度太低的話活性較弱，無法徹底激活；溫度太高會燙死部分菌種，影響使用效果。且溫度關系到激活所需的時間，在15-40度范圍內(nèi)，越接近15度，時間越長；越接近40度，時間越短；一般激活時間需要2-10天。

EM菌種的激活步驟（以1瓶農(nóng)富康em菌種為例）

材料：1瓶農(nóng)富康em菌種+1公斤紅糖+10公斤水
第一步：紅糖殺菌，從10公斤水中取出4公斤水，煮開后，將1公斤紅糖放入沸水中煮2-3分鐘，將紅糖中的細菌燒死。
第二步：把上步驟余下的6公斤水直接倒入煮開的紅糖水中，并把混合后的紅糖水溫度冷卻到40度以下（35-40度最好）
第三步：把1瓶農(nóng)富康em菌種倒入冷卻后的紅糖水中，并攪拌均勻。
第四步：密封，把上述步驟制作完成的菌液用容器密封保存，注意：一般放入室內(nèi)即可，無須刻意避光，但是應避免太陽直接暴曬！
第五步：激活完成，一般根據(jù)溫度不同，2-10天后打開聞到酸味或酒味即為激活成功，可以投入使用。

如何判斷激活是否成功

激活成功與否可通過菌液的味道判斷，
1、如果是酸味或者酒味則為正常，激活成功；
2、如果是惡臭難聞的味道，那可判定為激活失敗
3、如果還是剛開始時候的紅糖味道，沒有酸味和酒味，也沒有惡臭的氣味，那就是還沒有激活完成，請繼續(xù)密封放置。

 

激活不成功的原因有哪些

1、如果還是紅糖的味道，既沒有酸味和酒味，也沒有惡臭的氣味，原因一般是因為時間太短或者溫度太低導致的，這種情況不用緊張，可以考慮人工加溫或者延長放置時間即可。
2、如果有惡臭的味道，那就是徹底失敗了，失敗原因可參考如下方面：
（1）水有污染或者自來水中余氯太多沒有徹底揮發(fā)。
（2）加菌種時候水溫太高，菌種被燙死
（3）發(fā)酵過程沒有密封好，進去雜菌影響了發(fā)酵！
（4）檢查紅糖是否為甘蔗做的紅砂糖，避免使用染色的白糖。
（5）容器不干凈，有雜物殘留，影響發(fā)酵。
激活失敗的原因，幾乎全部包含于上述幾條中，所以，在開始激活em菌種的時候，就應該注意上述幾條，避免失敗因素發(fā)生！

 

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