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抖雞，顧名思義就是將雞鹵制到一定的火候，用手一抖腿骨，即達(dá)到骨與肉分離的熟爛程度。抖雞不但要雞肉酥爛軟糯，而且要求雞形完整，油潤(rùn)飽滿。其實(shí)抖雞是一種鹵雞，只是工藝要比一般的鹵雞復(fù)雜得多，鹵制的火候也有不同，選料也有講究。制作抖雞要選用當(dāng)年的土雞，或是當(dāng)年的三黃雞為原料，用幾十種香料，經(jīng)腌漬、風(fēng)干、再鹵制等工序制成。

竹竿雞口味好，回味無窮。竹竿是竹子的幼芽，長(zhǎng)用于蔬菜中，不用人工種植，不使化肥、天然植物，它不但營(yíng)養(yǎng)豐富而且具有很高的養(yǎng)生價(jià)值，現(xiàn)代技術(shù)測(cè)試為竹竿的營(yíng)養(yǎng)成分提供了可靠的分析數(shù)據(jù)。竹竿雞營(yíng)養(yǎng)豐富，口味正宗。

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