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醒發(fā)箱

該產品適用于將揉和成形的面團在要求的溫度和濕度下進行醒發(fā);亦可用于 Perkone Scient- ific® PE系列拉伸儀的醒發(fā)過程.

主要優(yōu)點和特點

采用微控制系統(tǒng)對整個醒發(fā)環(huán)境的溫度和濕度進行了精確控制

風機送分平穩(wěn),較高的工作效率使得箱內空氣每分鐘循環(huán)10次以上,保證箱內各處溫濕度具有很好的均衡性

雙屏溫濕度分離顯示,直觀明了,觸摸人機交互設計參數(shù)設置便捷 

發(fā)箱

該產品適用于將揉和成形的面團在要求的溫度和濕度下進行醒發(fā);亦可用于 Perkone Scient- ific? PE系列拉伸儀的醒發(fā)過程.

醒發(fā)箱

主要技術參數(shù)

1、儀器工作條件:電源電壓:電壓交流AC220±10V,頻率50/60HZ;環(huán)境溫度:15℃-45℃;環(huán)境相對濕度:10%～85%

2、電機功率≤2000W

3、內膛容積不小于

4、溫度控制范圍:(室溫+5℃)--40℃

5、控溫精度:±1℃

6、相對濕度控制范圍應在70-90%之間,控濕精度:±5%

7、溫濕度分屏獨立顯示,直觀明了

★8、溫濕度通過5英寸彩色觸摸屏設置,方便快捷

9、在20℃室溫升溫到工作溫度時間不超過1小時

10、風門應可調節(jié),使各工位溫濕度控制均勻,溫差不超過±1℃

★11、蒸發(fā)室水溫自動控制、自動補水

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12、裝有玻璃觀察門,可隨時觀察樣品的醒發(fā)狀態(tài)

13、配有標準面包聽8個,滿足國家標準制作面包的需求

14、配有附件,滿足制作掛面等的需求

配套設備:面包聽(100g) 8個、水銀溫度計(50℃) 2支、電控門鑰匙 2把、吊架(φ6mm*352mm、 φ6mm*294mm)各2根

、掛桿組件(φ10mm*410mm) 6根、不銹鋼水盆1件、水蒸氣導管(φ125mm*100mm)件、霧化器支架(φ88mm*20mm)1

個、地腳墊扳(PVC 10mm×50mm×100mm)4個

Perkone Scientific (佩克昂科技)是谷物、面粉、食品、飼料行業(yè)的品控專家,不斷為這些行業(yè)提供各種不同類型的分析儀器.

 佩克昂科技總部位于杭州市余杭區(qū),在全國有3個制造基地,設有12家辦事處,營銷機構覆蓋至每一個省份. 從產品研發(fā)、零配件

采購、標準化生產、成品檢驗、佩克昂都制定了嚴謹?shù)淖鳂I(yè)規(guī)范和技術標準.歐盟CE認證、 ISO質量管理體系認證,確保佩克昂每

一臺儀器的性能和優(yōu)良品質.

的加熱蒸煮,然后將水垢清除,入下次箱底中的污水,再用清水清洗一遍即可.產 品特點:外殼采用優(yōu)質不銹鋼材料,支架采用國際角鋼精心鑄接,內體采用熱軋鋼板,做工精細,質量上乘.加熱時間快,蒸食效果好,清潔美觀,安全方便等特點,是各種飯類、理想蒸飯設備.蒸煮米飯的大型廚房烘烤設備.使用事項:1.使用蒸飯車前必須安裝漏電保護開關,檢查電器線路,外殼要有效接地,接線要牢固.在未裝漏電保護開關,和有效接地的情況下嚴禁使用.2.使用前將機器安平整,接上輸入蒸汽管道,將飯盤、饅頭盤等放進箱內,加入部分清水,送電(或蒸汽)經30分鐘能達到良好消毒作用,然后放入大米,饅頭及菜類.3.用電加熱時,愛福樂蒸飯箱必須將水箱加滿水,切勿缺水送電,以防燒壞電器.四、用蒸汽加熱時,將需蒸煮食品放入箱內關上門,蒸飯車頂上配有氣壓安全球閥,氣達到一定的壓力時氣壓球閥自動沖開蒸汽溢出,屬正?，F(xiàn)象,愛福樂蒸飯箱嚴禁用物體壓住氣壓球閥.

 產品特點:蒸汽循環(huán)系統(tǒng),充分利用熱循環(huán),為您節(jié)約每一份成本.采用高密度發(fā)泡材質保溫效果提供2倍,使上升的蒸汽熱流在

箱內循環(huán)回轉,對食材進行360度加熱,品質自然就提高.于片冰質地干燥、因此不易在低溫儲藏、螺旋運輸過程中發(fā)生粘連作用,更易于儲藏運輸.

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⒈實際用冰量會隨著水溫、環(huán)境溫度的變而變化.

⒉標準電源為3N-380V/50HZ動力電.

⒊水源為淡水,可以用普通自來水或地下水.

⒋機器擺放宜在室內.

⒌機器生產的冰型為片冰,厚度:-.

⒍標準工況:環(huán)境溫度25℃,水溫為18-20℃.

 

1)經常進行片冰機蒸發(fā)器的檢漏工作.泄漏是蒸發(fā)器常見的故障現(xiàn)象,在使用過程中應注意經常檢漏.

 

氨蒸發(fā)器泄漏時,有刺激性氣味,漏點處不結霜.對泄漏處可用酚酞試紙檢查,因為氨是堿性,遇酚酞試紙變紅色.用眼看時

一般在蒸發(fā)器的某處不結霜的地方通常就是泄漏點,也可在泄漏處用肥皂水找漏.

 

片冰機蒸發(fā)器泄漏的檢查可使用鹵素燈和鹵素檢漏儀,也可用肥皂水找漏.檢查時可先用眼查看蒸發(fā)排管上是否有油跡,因為氟利

昂與油能互溶,氟利昂泄漏時,油也會從漏點滲出,因此,哪里有油跡,哪里就泄漏.用鹵素燈檢漏時,若某處有氟利昂泄漏時,

鹵素燈燃燒的火焰由藍色變成微綠、淺綠、草綠、紫綠、紫色等顏色可判斷氟利昂泄漏量的多少.若火焰呈深綠或紫色時,火焰中

的光氣有毒,不能長時間用此方法檢查.這種情況下,可用肥皂水檢查泄漏點.對于微量泄漏時,應使用鹵素檢漏儀進行檢漏.

1、醒發(fā)的目的,是使面團重新產氣,蓬松,以得到制成成品所需的體積,并使面包成品有較好的食用品質.因為面團經過整形操作后,尤其是經壓片、卷折、壓平后,面團內的大部分氣體以被趕出,面筋也失去原有柔軟性而顯得硬、脆、故若此時立即進爐烘烤,面包體積必然是體積小,內部組織粗糙,顆粒緊密,且頂部會形成一層殼.所以要做出體積大,組織好的面包,必須使整形后的面包進行醒發(fā),從新再產生氣體,使面筋柔軟,得到大小適當?shù)捏w積.

 

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2、醒發(fā)的溫度范圍,一般控制在35—38攝氏度,(丹麥類除外),溫度太高,面團內外的溫差較大,使面團的醒發(fā)不均勻,到致面包成品內部組織不一致,有的地方顆粒好,有的地方卻很粗.同時,過高的溫度回使面團表皮的水分蒸發(fā)過度,過快,而造成表面結皮,而溫度太低,醒發(fā)時間過長,會造成內部顆粒粗.

 

3、通常醒發(fā)濕度為80-85%左右,濕度太大,烤出面包顏色深,表皮韌性過大,出現(xiàn)氣泡,影響外觀及食用質量,濕度太小,面團易結皮,表皮失去了彈性,影響面包進爐膨脹且表皮色淺,欠缺光澤,有許多斑點.(但85%濕度并未到100%結水珠之程度),而是一種類似濃縮的感覺.

 

4、一般醒法時間,是以達到成品的80%-90%為準,通常是60-90分鐘,醒發(fā)過度,面包內部組織不好,顆粒粗,表皮呆白,味道不正常(太酸)、存放時間減短,如果是用新靡的面粉則面團體積會在烤爐內收縮.醒發(fā)不足,面包體積小,頂部形成一層蓋,表皮呈紅褐色,邊皮有燃焦現(xiàn)象.而每個品種面包的正確醒發(fā)時間,只能通過實際試驗來確定.

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