郭坤亮柔雅醬香型白酒 白酒發(fā)酵工程學(xué)博士

作為白酒發(fā)酵工程學(xué)博士后的醬酒大師郭坤亮先生總結(jié)了茅臺工作 28 年的各項成果,作為中國醬香白酒專家科學(xué)家、國家"863"項目負責(zé)人,為傳承中國白酒文化傾注一生,并決心要讓更多人喝上正宗的優(yōu)質(zhì)醬香白酒.
28 年間,他數(shù)次走在研究室與茅臺釀酒工坊的路上,匠心專注于醬香白酒酒體設(shè)計,不但對高溫堆積發(fā)酵獨特工藝了如指掌,而且在高溫生物細胞產(chǎn)生細胞生物方面研究頗深,更在傳統(tǒng)醬香基礎(chǔ)上升化并獨樹一幟——研制出"柔雅醬香新流派白酒",大大提高了酒中對人體有益的細胞生物的含量,保障了飲者健康,為中國醬酒文化的傳承注入了一股時代潮流的新活力.

柔雅醬香型白酒生產(chǎn)工藝特點為:三高兩長,一大一多.三高是指:柔雅醬香白酒生產(chǎn)工藝的高溫制曲,高溫堆積發(fā)酵,高溫應(yīng)激發(fā)酵.柔雅醬香白酒大曲在發(fā)酵過程中溫度高達63℃,比-白酒的制曲發(fā)酵溫度都高10-15℃.柔雅醬香型白酒的蒸餾與-白酒截然不同.
【郭坤亮.柔雅醬香型白酒】工藝中的兩長主要指:柔雅醬香白酒基酒生產(chǎn)周期長,歷經(jīng)一年,一般需要貯藏3年以上,酒齡長.
【郭坤亮.柔雅醬香型白酒】的一大是指:大曲用量大,用曲和糧食質(zhì)量比達到:1:1.是-白酒的4-5倍.
在醬酒釀造的工藝中,第一次投料稱下沙,第二次投料稱第一次投料稱下沙,第二次投料稱糙沙,投料后需經(jīng)過八次發(fā)酵,每次發(fā)酵一個月左右,一個大周期約10個月.

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